Divella Farina 0
Mittel
Divella Farina 0 mit 10 % Protein. Ein Weizenmehl aus dem Einzelhandel für alltägliches Brot und Brotbackautomaten. Der Herstellerkatalog gibt W 180-200 an.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 190 und 10% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 19 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Divella Farina 0 mit 10 % Protein. Ein Weizenmehl aus dem Einzelhandel für alltägliches Brot und Brotbackautomaten. Der Herstellerkatalog gibt W 180-200 an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Farina 0 vs Professional Bio
Stärke
Mittel · W 190Mittel · W 190Protein
10%12%+2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Farina 0 vs Professional Bio
Farina 0 | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 190 | Mittel · W 190 |
Protein | 10% | 12%+2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |