Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
中力
イタリアのタイプ0小麦粉、再挽きデュラムセモリナ粉、イヌリン、グァーガム、グルコマンナン、小麦繊維を配合したピザ用ブレンド粉。
原材料： 小麦 0 デュラム小麦 (再製粉セモリナ) その他の原材料 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム）
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 190、タンパク質 8.6%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大19時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
イタリアのタイプ0小麦粉、再挽きデュラムセモリナ粉、イヌリン、グァーガム、グルコマンナン、小麦繊維を配合したピザ用ブレンド粉。
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...