Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Média
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo italiana tipo 0, sêmola de trigo duro rimacinata, inulina, goma guar, glucomanano e fibra de trigo.
Contém: trigo 0, trigo duro (sêmola remoída), outros ingredientes e espessante (HPMC, xantana, guar)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 190 e 8,6% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura de farinhas para pizza com farinha de trigo italiana tipo 0, sêmola de trigo duro rimacinata, inulina, goma guar, glucomanano e fibra de trigo.
Fornadas com esta farinha
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