Industria Molitoria Perteghella StraPizza Mix 11 SIGI
Medium
Pizzameelmix met Italiaanse tarwebloem type 0, hergemalen durum griesmeel, inuline, guargom, glucomannaan en tarwevezel.
Bevat: tarwe 0, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), overige ingrediënten, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 190 en 8,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Pizzameelmix met Italiaanse tarwebloem type 0, hergemalen durum griesmeel, inuline, guargom, glucomannaan en tarwevezel.
Baksels met deze bloem
Laden...