Divella Farina 0

Name: Divella Farina 0
Brand: Divella

Media

Divella Farina 0 con il 10% di proteine. Una farina di grano tenero per la grande distribuzione, ideale per il pane quotidiano e la macchina del pane. Il catalogo del produttore indica un W di 180-200.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 190 e 10% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.