Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Una farina artigianale straordinaria proveniente da un mulino di famiglia attivo dal ~1800 ad Alenquer. Macinata a pietra su mulini in quarzo secolari. W 390-420 con il 14% di proteine — estremamente forte. Ottima per lievitazioni a freddo di 48-72 ore o per la miscelazione con farine più deboli. Il mulino propone oltre 60 varietà di farina. Un vero gioiello che richiede una manipolazione esperta.
Idratazione ottimale: 62% – 72%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 20-32 orea 22°C
UfficialeFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Ideale per
Pizza Classica
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra è forza W405, 14% di proteine, e un'idratazione consigliata del 62–72%. Una farina artigianale straordinaria proveniente da un mulino di famiglia attivo dal ~1800 ad Alenquer. Macinata a pietra su mulini in quarzo secolari. W 390-420 con il 14% di proteine — estremamente forte. Ottima per lievitazioni a freddo di 48-72 ore o per la miscelazione con farine più deboli. Il mulino propone oltre 60 varietà di farina. Un vero gioiello che richiede una manipolazione esperta. Fermenta al meglio per 48–96 ore a frigo (4°C). Farina estremamente forte (W390-420). È OBBLIGATORIO usare una fermentazione lunga a freddo di minimo 48-72 ore. 0.03-0.08% di lievito fresco. Idratazione 62-72%. Si può anche miscelare 50/50 con una farina più debole per una fermentazione più breve. Inutile per metodo diretto.
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