Pandough
Farinha de Trigo T45 Ultra

Nagyon erősFlag of PTPortugália

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra from Alenquer. Mill publishes average W 390-420 and 14% protein: very strong, highly extensible flour for long-leavened brioche, panettone, French croissant and Neapolitan-style pizza. Needs long cold fermentation; too strong for same-day soft doughs.

Hidratáltság67.0%
67%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra from Alenquer. Mill publishes average W 390-420 and 14% protein: very strong, highly extensible flour for long-leavened brioche, panettone, French croissant and Neapolitan-style pizza. Needs long cold fermentation; too strong for same-day soft doughs.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra liszthez?

A(z) Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra javasolt hidratáltsági tartománya 62–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 67%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra kelesztési tartománya

A(z) Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra vs. Molino Grassi Teglia 60×40

A hidratációt tekintve a(z) Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra 62–72% értéken szerepel, míg a(z) Molino Grassi Teglia 60×40 70–80% értéken.

Molino Grassi Teglia 60×40 liszt részleteinek megtekintése

pizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!