Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Nagyon erősPortugália

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra from Alenquer. Mill publishes average W 390-420 and 14% protein: very strong, highly extensible flour for long-leavened brioche, panettone, French croissant and Neapolitan-style pizza. Needs long cold fermentation; too strong for same-day soft doughs.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 405 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 16 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 8–28 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 17–111 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–79% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra kelesztési tartománya

A(z) Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra katalógus szerinti időablaka 17–111 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.