Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Alenquer에서 1800년대부터 운영된 가족 제분소의 특별한 장인 밀가루야. 수백 년 된 석영 제분기로 석재 제분했어. W 390-420에 단백질 14%로, 극도로 강력해. 48-72시간 저온 발효에 가장 좋거나 부드러운 밀가루와 섞어 쓰는 걸 추천해. 이 제분소는 60가지 이상의 밀가루를 생산하고 있어. 전문가의 손길이 필요한 진정한 보석 같은 밀가루지.
최적 가수율: 62% – 72%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 20-32 시간온도 22°C
공식밀가루 프로필 데이터 기반 발효 구간.
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가장 적합
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra은(는) W405 강도, 14% 단백질, 및 권장 가수율 범위 62–72%입니다. Alenquer에서 1800년대부터 운영된 가족 제분소의 특별한 장인 밀가루야. 수백 년 된 석영 제분기로 석재 제분했어. W 390-420에 단백질 14%로, 극도로 강력해. 48-72시간 저온 발효에 가장 좋거나 부드러운 밀가루와 섞어 쓰는 걸 추천해. 이 제분소는 60가지 이상의 밀가루를 생산하고 있어. 전문가의 손길이 필요한 진정한 보석 같은 밀가루지. 냉장 (4°C)에서 48–96시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 극도로 강력한 밀가루야 (W390-420). 최소 48-72시간의 장시간 저온 발효를 반드시 사용해야 해. 생 이스트는 0.03-0.08%, 수분율은 62-72%를 추천해. 짧은 발효를 원한다면 부드러운 밀가루와 50/50으로 섞어 쓸 수도 있어. 직접 반죽법에는 과한 밀가루야.
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