Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra (Alenquer산). 제분소 발표에 따르면 평균 W 390-420, 단백질 14%로 매우 강력하고 신장성이 뛰어난 밀가루다. 장시간 발효 브리오슈, 파네토네, 프렌치 크루아상, 나폴리 스타일 피자에 적합하다. 긴 저온 발효가 필요하며, 당일 사용하는 부드러운 반죽에는 너무 강력하다.
Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra (Alenquer산). 제분소 발표에 따르면 평균 W 390-420, 단백질 14%로 매우 강력하고 신장성이 뛰어난 밀가루다. 장시간 발효 브리오슈, 파네토네, 프렌치 크루아상, 나폴리 스타일 피자에 적합하다. 긴 저온 발효가 필요하며, 당일 사용하는 부드러운 반죽에는 너무 강력하다.
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
pizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise
Farinha de Trigo T45 Ultra | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 405 | 매우 강함 · W 405 |
P/L | — | 0.53 |
단백질 | 14% | 15.2%+1.2% |
가수율 | — | — |
숙성 | 48-96h 4°C | — |
