Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra の発酵範囲
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
超強力ポルトガル
アレンカー産のPaulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra。製粉所公表の平均値はW 390-420、タンパク質14%。非常に強く、伸びが極めて良い粉で、長時間発酵のブリオッシュ、パネトーネ、フランス風クロワッサン、Neapolitanスタイルのピザに最適。長時間の冷蔵発酵が必要で、当日仕上げの柔らかい生地には強すぎる。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
アレンカー産のPaulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra。製粉所公表の平均値はW 390-420、タンパク質14%。非常に強く、伸びが極めて良い粉で、長時間発酵のブリオッシュ、パネトーネ、フランス風クロワッサン、Neapolitanスタイルのピザに最適。長時間の冷蔵発酵が必要で、当日仕上げの柔らかい生地には強すぎる。
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra vs Molino Pasini Soffio Tipo 1 Lunga
Molino Pasini Soffio Tipo 1 Lungaの小麦粉詳細を見るpizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise
この小麦粉を使ったベイク
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Farinha de Trigo T45 Ultra vs Soffio Tipo 1 Lunga
強度
超強力 · W 405超強力 · W 405P/L
—0.53タンパク質
14%15.2%+1.2%加水率
——熟成
48-96h 4°C—Farinha de Trigo T45 Ultra vs Soffio Tipo 1 Lunga
Farinha de Trigo T45 Ultra | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 405 | 超強力 · W 405 |
P/L | — | 0.53 |
タンパク質 | 14% | 15.2%+1.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | 48-96h 4°C | — |