Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
アレンケールで1800年頃から続く家族経営の製粉所が作る、並外れた職人技の小麦粉。100年前の石英の石臼で挽かれている。W 390-420、タンパク質14%と超強力。48-72hの低温発酵や、少し弱い粉とのブレンドに最適。製粉所は60種類以上の小麦粉を扱っている。玄人向けの扱いが必要な、まさに隠れた逸品。
最適な加水率: 62% – 72%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 20-32 時間温度 22°C
公式小麦粉プロファイルデータに基づく発酵ウィンドウ。
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最適な用途
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultraは強度 W405, タンパク質 14%, および 推奨加水率 62–72%です。 アレンケールで1800年頃から続く家族経営の製粉所が作る、並外れた職人技の小麦粉。100年前の石英の石臼で挽かれている。W 390-420、タンパク質14%と超強力。48-72hの低温発酵や、少し弱い粉とのブレンドに最適。製粉所は60種類以上の小麦粉を扱っている。玄人向けの扱いが必要な、まさに隠れた逸品。 冷蔵（4°C）で48〜96時間発酵させるのが最適です。 超強力な粉（W390-420）。最低48-72hの長期低温発酵が必須。生イースト0.03-0.08%、加水率62-72%。発酵時間を短縮したい場合は、弱い粉と50/50でブレンドしてもOK。ストレート法（直接法）にはオーバースペックだね。
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