Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Wyjątkowa mąka rzemieślnicza z rodzinnego młyna działającego od ok. 1800 roku w Alenquer. Mielona na kamiennych, stuletnich żarnach kwarcowych. W 390-420 z 14% zawartością białka – wyjątkowo mocna. Najlepsza do 48-72h zimnej fermentacji lub mieszania z mąką o słabszej strukturze. Młyn posiada ponad 60 odmian mąki. Prawdziwy klejnot wymagający wprawnego obchodzenia się.
Optymalna hydratacja: 62% – 72%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
OficjalneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra to o sile W405, 14% białka, i zalecaną hydratacją 62–72%. Wyjątkowa mąka rzemieślnicza z rodzinnego młyna działającego od ok. 1800 roku w Alenquer. Mielona na kamiennych, stuletnich żarnach kwarcowych. W 390-420 z 14% zawartością białka – wyjątkowo mocna. Najlepsza do 48-72h zimnej fermentacji lub mieszania z mąką o słabszej strukturze. Młyn posiada ponad 60 odmian mąki. Prawdziwy klejnot wymagający wprawnego obchodzenia się. Najlepiej fermentuje przez 48–96 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Mąka o ekstremalnie wysokiej sile (W390-420). WYMAGA długiej, zimnej fermentacji minimum 48-72h. 0,03-0,08% świeżych drożdży. Hydratacja 62-72%. Można również mieszać 50/50 z mąką o niższej sile dla krótszej fermentacji. Przesada do metody bezpośredniej.
pizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise