Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Una harina artesanal extraordinaria de un molino familiar que opera desde ~1800 en Alenquer. Molida a la piedra en molinos de cuarzo centenarios. W 390-420 con 14% de proteína — extremadamente fuerte. Ideal para fermentación en frío de 48-72 horas o para mezclar con harinas más suaves. El molino cuenta con más de 60 variedades de harina. Una verdadera joya que requiere un manejo experto.
Hidratación óptima: 62% – 72%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra es fuerza W405, 14% de proteína, y una hidratación recomendada de 62–72%. Una harina artesanal extraordinaria de un molino familiar que opera desde ~1800 en Alenquer. Molida a la piedra en molinos de cuarzo centenarios. W 390-420 con 14% de proteína — extremadamente fuerte. Ideal para fermentación en frío de 48-72 horas o para mezclar con harinas más suaves. El molino cuenta con más de 60 variedades de harina. Una verdadera joya que requiere un manejo experto. Fermenta mejor durante 48–96 horas a refrigerador (4°C). Harina extremadamente fuerte (W390-420). DEBE usarse fermentación larga en frío mínimo 48-72h. 0.03-0.08% levadura fresca. Hidratación 62-72%. También se puede mezclar 50/50 con harina más suave para una fermentación más corta. Excesivo para método directo.
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