Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Brand: Farinhas Paulino Horta

Muy FuertePortugal

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra de Alenquer. La harinera publica un W medio de 390-420 y un 14% de proteína: una harina de mucha fuerza y muy extensible para brioche de larga fermentación, panettone, cruasán francés y pizza de estilo Neapolitan. Requiere una fermentación en frío larga; es demasiado fuerte para masas blandas del mismo día.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 15 h a 22°C, dentro de una ventana de 10–21 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 48–96 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–73% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

La ventana de catálogo de Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.