Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Brand: Farinhas Paulino Horta

Velmi silnáPortugalsko

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra from Alenquer. Mill publishes average W 390-420 and 14% protein: very strong, highly extensible flour for long-leavened brioche, panettone, French croissant and Neapolitan-style pizza. Needs long cold fermentation; too strong for same-day soft doughs.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 15 h při 22°C, v rozmezí 10–21 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Katalogové okno pro Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.