Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Ein außergewöhnliches Artisan-Mehl aus einer Familienmühle, die seit ca. 1800 in Alenquer in Betrieb ist. Auf jahrhundertealten Quarzmühlen vermahlen. W 390-420 mit 14% Protein — extrem stark. Am besten geeignet für 48-72h kalte Fermentation oder zum Mischen mit weicheren Mehlen. Die Mühle verfügt über 60+ Mehlsorten. Ein wahres Juwel, das eine fachkundige Verarbeitung erfordert.
Optimale Hydratation: 62% – 72%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra ist W405 Stärke, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 62–72%. Ein außergewöhnliches Artisan-Mehl aus einer Familienmühle, die seit ca. 1800 in Alenquer in Betrieb ist. Auf jahrhundertealten Quarzmühlen vermahlen. W 390-420 mit 14% Protein — extrem stark. Am besten geeignet für 48-72h kalte Fermentation oder zum Mischen mit weicheren Mehlen. Die Mühle verfügt über 60+ Mehlsorten. Ein wahres Juwel, das eine fachkundige Verarbeitung erfordert. Optimale Gärung über 48–96 Stunden bei kühlschrank (4°C). Extrem starkes Mehl (W390-420). MUSS mit langer kalter Fermentation von mindestens 48-72 Stunden verwendet werden. 0,03-0,08% Frischhefe. Hydratation 62-72%. Kann auch 50/50 mit weicherem Mehl für kürzere Fermentation gemischt werden. Für die Direktführung ungeeignet.
pizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise