Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Brand: Farinhas Paulino Horta

Sehr StarkPortugal

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra aus Alenquer. Die Mühle gibt im Schnitt W 390-420 und 14 % Protein an: ein extrem starkes, sehr dehnbares Mehl für lang geführte Brioche, Panettone, französische Croissants und Pizza im Neapolitan-Style. Braucht eine lange kalte Gare; für weiche Teige am selben Tag ist es einfach zu stark.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 15 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 10–21 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–73% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Das Katalogfenster für Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.