Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Ein außergewöhnliches Artisan-Mehl aus einer Familienmühle, die seit ca. 1800 in Alenquer in Betrieb ist. Auf jahrhundertealten Quarzmühlen vermahlen. W 390-420 mit 14% Protein — extrem stark. Am besten geeignet für 48-72h kalte Fermentation oder zum Mischen mit weicheren Mehlen. Die Mühle verfügt über 60+ Mehlsorten. Ein wahres Juwel, das eine fachkundige Verarbeitung erfordert.
Optimale Hydratation: 62% – 72%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra ist W405 Stärke, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 62–72%. Ein außergewöhnliches Artisan-Mehl aus einer Familienmühle, die seit ca. 1800 in Alenquer in Betrieb ist. Auf jahrhundertealten Quarzmühlen vermahlen. W 390-420 mit 14% Protein — extrem stark. Am besten geeignet für 48-72h kalte Fermentation oder zum Mischen mit weicheren Mehlen. Die Mühle verfügt über 60+ Mehlsorten. Ein wahres Juwel, das eine fachkundige Verarbeitung erfordert. Optimale Gärung über 48–96 Stunden bei kühlschrank (4°C). Extrem starkes Mehl (W390-420). MUSS mit langer kalter Fermentation von mindestens 48-72 Stunden verwendet werden. 0,03-0,08% Frischhefe. Hydratation 62-72%. Kann auch 50/50 mit weicherem Mehl für kürzere Fermentation gemischt werden. Für die Direktführung ungeeignet.
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