Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Uma farinha artesanal extraordinária de um moinho familiar que opera desde cerca de 1800 em Alenquer. Moída em moinhos de pedra de quartzo centenários. W 390-420 com 14% de proteína — extremamente forte. Ideal para fermentação a frio de 48-72h ou para misturar com farinhas mais fracas. O moinho tem mais de 60 variedades de farinha. Uma verdadeira joia que exige manuseio especializado.
Hidratação ideal: 62% – 72%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Pizza Clássica
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra é força W405, 14% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 62–72%. Uma farinha artesanal extraordinária de um moinho familiar que opera desde cerca de 1800 em Alenquer. Moída em moinhos de pedra de quartzo centenários. W 390-420 com 14% de proteína — extremamente forte. Ideal para fermentação a frio de 48-72h ou para misturar com farinhas mais fracas. O moinho tem mais de 60 variedades de farinha. Uma verdadeira joia que exige manuseio especializado. Fermenta melhor por 48–96 horas a geladeira (4°C). Farinha extremamente forte (W390-420). DEVE passar por longa fermentação a frio de no mínimo 48-72h. 0,03-0,08% de fermento biológico fresco. Hidratação de 62-72%. Também pode ser misturada meio a meio com uma farinha mais fraca para fermentações mais curtas. Exagero para o método direto.
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