Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Brand: Farinhas Paulino Horta

Muito fortePortugal

Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra Paulino Horta, de Alenquer. O moinho indica um W médio de 390-420 e 14% de proteína: farinha muito forte e altamente extensível para brioche de longa fermentação, panetone, croissant francês e pizza de estilo Neapolitan. Exige longa fermentação a frio; forte demais para massas macias feitas no mesmo dia.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 15 h a 22°C, dentro de uma janela de 10–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

A janela de catálogo de Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.