Molino Pasini Soffio Tipo 1 Lunga
Muito forte
Farinha de trigo mole tipo 1 para massas de pizza com longa maturação. W 390-420. Contém 15,2% de proteína.
Contém: trigo 1
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 405 e 15,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole tipo 1 para massas de pizza com longa maturação. W 390-420. Contém 15,2% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Soffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Força
Muito forte · W 405Muito forte · W 405P/L
0.53—Proteína
15.2%14%-1.2%Hidratação
——Maturação
—48-96h 4°CSoffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Soffio Tipo 1 Lunga | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 405 | Muito forte · W 405 |
P/L | 0.53 | — |
Proteína | 15.2% | 14%-1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 48-96h 4°C |