Molino Pasini Soffio Tipo 1 Lunga
Bardzo mocna
Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 do ciasta na pizzę o długim czasie dojrzewania. W 390-420. Zawiera 15,2% białka.
Zawiera: pszenica 1
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 405 i 15,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka z pszenicy miękkiej typ 1 do ciasta na pizzę o długim czasie dojrzewania. W 390-420. Zawiera 15,2% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Soffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Siła
Bardzo mocna · W 405Bardzo mocna · W 405P/L
0.53—Białko
15.2%14%-1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
—48-96h 4°CSoffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Soffio Tipo 1 Lunga | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 405 | Bardzo mocna · W 405 |
P/L | 0.53 | — |
Białko | 15.2% | 14%-1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 48-96h 4°C |