Molino Pasini Soffio Tipo 1 Lunga
超強力
長期熟成のピザ生地用のタイプ1軟質小麦粉。W 390-420。タンパク質含有量は15.2%。
原材料： 小麦 1
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 405、タンパク質 15.2%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、11〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長期熟成のピザ生地用のタイプ1軟質小麦粉。W 390-420。タンパク質含有量は15.2%。
この小麦粉を使ったベイク
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Soffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
強度
超強力 · W 405超強力 · W 405P/L
0.53—タンパク質
15.2%14%-1.2%加水率
——熟成
—48-96h 4°CSoffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Soffio Tipo 1 Lunga | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 405 | 超強力 · W 405 |
P/L | 0.53 | — |
タンパク質 | 15.2% | 14%-1.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 48-96h 4°C |