Molino Pasini Soffio Tipo 1 Lunga
Mycket starkt
Vetemjöl typ 1 för pizzadegar med lång mognadstid. W 390-420. Innehåller 15,2 % protein.
Innehåller: vete 1
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 405 och 15,2% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl typ 1 för pizzadegar med lång mognadstid. W 390-420. Innehåller 15,2 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Soffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Styrka
Mycket starkt · W 405Mycket starkt · W 405P/L
0.53—Protein
15.2%14%-1.2%Hydrering
——Mognad
—48-96h 4°CSoffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Soffio Tipo 1 Lunga | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 405 | Mycket starkt · W 405 |
P/L | 0.53 | — |
Protein | 15.2% | 14%-1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 48-96h 4°C |