Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Brand: Farinhas Paulino Horta

Mycket starktPortugal

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra från Alenquer. Kvarnen anger ett genomsnittligt W på 390-420 och 14 % protein: ett mycket starkt, mycket töjbart mjöl för långjäst brioche, panettone, franska croissanter och pizza i Neapolitan-stil. Kräver lång kalljäsning; för starkt för mjuka degar som ska bakas samma dag.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 10–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Katalogfönstret för Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.