Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Ett enastående hantverksmjöl från en familjeägd kvarn i Alenquer som varit igång sedan runt år 1800. Stenmalet på hundraåriga kvarnstenar av kvarts. W 390–420 med 14 % protein – extremt starkt. Bäst för 48–72 timmars kalljäsning eller för att blandas med ett svagare mjöl. Kvarnen har över 60 mjölsorter. En riktig pärla som kräver en van hand.
Optimal hydrering: 62% – 72%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra är W405-styrka, 14% protein, och en rekommenderad hydrering på 62–72%. Ett enastående hantverksmjöl från en familjeägd kvarn i Alenquer som varit igång sedan runt år 1800. Stenmalet på hundraåriga kvarnstenar av kvarts. W 390–420 med 14 % protein – extremt starkt. Bäst för 48–72 timmars kalljäsning eller för att blandas med ett svagare mjöl. Kvarnen har över 60 mjölsorter. En riktig pärla som kräver en van hand. Det jäser bäst under 48–96 timmar vid kyl (4°C). Extremt starkt mjöl (W390–420). MÅSTE kalljäsas länge, minst 48–72 timmar. 0,03–0,08 % färsk jäst. Hydrering 62–72 %. Kan även blandas 50/50 med ett svagare mjöl för kortare jäsning. Onödigt kraftigt för direktmetoden.
pizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise