Farinhas Paulino HortaFarinha de Trigo T45 Ultra
Une farine artisanale extraordinaire provenant d'un moulin familial en activité depuis environ 1800 à Alenquer. Moulue sur pierre avec des meules de quartz centenaires. W 390-420 avec 14 % de protéines, extrêmement forte. Idéale pour une fermentation au froid de 48 à 72 h ou à couper avec une farine plus faible. Le moulin propose plus de 60 variétés de farines. Une vraie pépite qui demande un certain savoir-faire.
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Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra est force de W405, 14 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %. Une farine artisanale extraordinaire provenant d'un moulin familial en activité depuis environ 1800 à Alenquer. Moulue sur pierre avec des meules de quartz centenaires. W 390-420 avec 14 % de protéines, extrêmement forte. Idéale pour une fermentation au froid de 48 à 72 h ou à couper avec une farine plus faible. Le moulin propose plus de 60 variétés de farines. Une vraie pépite qui demande un certain savoir-faire. Il fermente de manière optimale pendant 48–96 heures à réfrigérateur (4°C). Farine extrêmement forte (W390-420). Nécessite ABSOLUMENT une longue fermentation au froid de 48 à 72 h minimum. 0,03-0,08 % de levure fraîche. Hydratation 62-72 %. Peut aussi se couper à 50/50 avec une farine plus faible pour une fermentation plus courte. Trop puissante pour un protocole direct.
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