Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Une farine artisanale extraordinaire provenant d'un moulin familial en activité depuis environ 1800 à Alenquer. Moulue sur pierre avec des meules de quartz centenaires. W 390-420 avec 14 % de protéines — extrêmement forte. Idéale pour une fermentation au froid de 48 à 72 h ou à couper avec une farine plus faible. Le moulin propose plus de 60 variétés de farines. Une vraie pépite qui demande un certain savoir-faire.
Hydratation optimale: 62% – 72%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza Classica
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra est force de W405, 14 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %. Une farine artisanale extraordinaire provenant d'un moulin familial en activité depuis environ 1800 à Alenquer. Moulue sur pierre avec des meules de quartz centenaires. W 390-420 avec 14 % de protéines — extrêmement forte. Idéale pour une fermentation au froid de 48 à 72 h ou à couper avec une farine plus faible. Le moulin propose plus de 60 variétés de farines. Une vraie pépite qui demande un certain savoir-faire. Il fermente de manière optimale pendant 48–96 heures à réfrigérateur (4°C). Farine extrêmement forte (W390-420). Nécessite ABSOLUMENT une longue fermentation au froid de 48 à 72 h minimum. 0,03-0,08 % de levure fraîche. Hydratation 62-72 %. Peut aussi se couper à 50/50 avec une farine plus faible pour une fermentation plus courte. Trop puissante pour un protocole direct.
pizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise