Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Brand: Farinhas Paulino Horta

Très fortePortugal

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra d'Alenquer. Le moulin annonce un W moyen de 390-420 et 14 % de protéines : une farine très forte et très extensible pour les brioches à longue pousse, panettones, croissants et pizzas de style Neapolitan. Nécessite une longue fermentation à froid ; trop forte pour des pâtes souples réalisées le jour même.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 15 h à 22°C, dans une fenêtre de 10 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

La fenêtre catalogue de Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.