Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
An extraordinary artisan flour from a family mill operating since ~1800 in Alenquer. Stone-milled on century-old quartz mills. W 390-420 with 14% protein — extremely strong. Best for 48-72h cold fermentation or blending with softer flour. The mill has 60+ flour varieties. A true gem requiring expert handling.
Optimale hydratatie: 62% – 72%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
flourDetail.seoSummary An extraordinary artisan flour from a family mill operating since ~1800 in Alenquer. Stone-milled on century-old quartz mills. W 390-420 with 14% protein — extremely strong. Best for 48-72h cold fermentation or blending with softer flour. The mill has 60+ flour varieties. A true gem requiring expert handling. flourDetail.seoFermentation Extremely strong flour (W390-420). MUST use long cold fermentation 48-72h minimum. 0.03-0.08% fresh yeast. Hydration 62-72%. Can also blend 50/50 with softer flour for shorter fermentation. Overkill for direct method.
pizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise