Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Brand: Farinhas Paulino Horta

Zeer SterkPortugal

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra uit Alenquer. De molen vermeldt een gemiddelde W-waarde van 390-420 en 14% eiwit: zeer sterke, uiterst rekbare bloem voor lang gerezen brioche, panettone, Franse croissants en pizza in Neapolitan-stijl. Heeft een lange koude fermentatie nodig; te sterk voor zachte degen die dezelfde dag nog worden gebakken.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Het catalogusvenster voor Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.