Farinha de Trigo T45 Ultra
Farinhas Paulino Horta
Een buitengewoon ambachtelijk meel van een familiemolen die sinds ~1800 in Alenquer actief is. Gemalen op eeuwenoude kwartsmolens. W 390-420 met 14% proteïne — extreem sterk. Het beste voor 48-72u koude fermentatie of mengen met zachtere bloem. De molen heeft meer dan 60 meelsoorten. Een echt juweeltje dat een deskundige aanpak vereist.
Optimale hydratatie: 62% – 72%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra is W405 sterkte, 14% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 62–72%. Een buitengewoon ambachtelijk meel van een familiemolen die sinds ~1800 in Alenquer actief is. Gemalen op eeuwenoude kwartsmolens. W 390-420 met 14% proteïne — extreem sterk. Het beste voor 48-72u koude fermentatie of mengen met zachtere bloem. De molen heeft meer dan 60 meelsoorten. Een echt juweeltje dat een deskundige aanpak vereist. Het fermenteert het beste gedurende 48–96 uur bij koelkast (4°C). Extreem sterke bloem (W390-420). MOET lange koude fermentatie gebruiken, minimaal 48-72u. 0,03-0,08% verse gist. Hydratatie 62-72%. Kan ook 50/50 mengen met zachtere bloem voor kortere fermentatie. Overkill voor directe methode.
pizza, portuguese, artisan, stone-milled, ultra-strong, long-rise