Molino Pasini Soffio Tipo 1 Lunga
Zeer Sterk
Meel van zachte tarwe type 1 voor pizzadeeg met een lange rijptijd. W 390-420. Bevat 15,2% eiwit.
Bevat: tarwe 1
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 405 en 15,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meel van zachte tarwe type 1 voor pizzadeeg met een lange rijptijd. W 390-420. Bevat 15,2% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Soffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Sterkte
Zeer Sterk · W 405Zeer Sterk · W 405P/L
0.53—Proteïne
15.2%14%-1.2%Hydratatie
——Maturatie
—48-96h 4°CSoffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Soffio Tipo 1 Lunga | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 405 | Zeer Sterk · W 405 |
P/L | 0.53 | — |
Proteïne | 15.2% | 14%-1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 48-96h 4°C |