Molino Pasini Soffio Tipo 1 Lunga
Molto Forte
Farina di grano tenero tipo 1 per impasti da pizza a lunga maturazione. W 390-420. Contiene il 15,2% di proteine.
Contiene: grano tenero 1
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 405 e 15,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero tipo 1 per impasti da pizza a lunga maturazione. W 390-420. Contiene il 15,2% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Soffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Forza
Molto Forte · W 405Molto Forte · W 405P/L
0.53—Proteine
15.2%14%-1.2%Idratazione
——Maturazione
—48-96h 4°CSoffio Tipo 1 Lunga vs Farinha de Trigo T45 Ultra
Soffio Tipo 1 Lunga | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 405 | Molto Forte · W 405 |
P/L | 0.53 | — |
Proteine | 15.2% | 14%-1.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 48-96h 4°C |