Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Name: Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra
Brand: Farinhas Paulino Horta

Bardzo mocnaPortugalia

Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 45 Ultra z Alenquer. Młyn podaje średnią siłę W 390-420 i 14% białka: bardzo mocna, niezwykle elastyczna mąka do długo wyrastających brioche, panettone, francuskich croissantów i pizzy w stylu Neapolitan. Wymaga długiej zimnej fermentacji; zbyt mocna na szybkie, jednodniowe miękkie ciasta.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 10–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra

Okno katalogowe dla Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo T45 Ultra to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.