Farina giapponese extra-forte (最強力粉), ~13,8% di proteine, alto contenuto di glutine per il massimo volume e sviluppo in forno. Supporta idratazioni del 65-75% e impasti ricchi e pesanti (con frutta secca o cereali integrali) che sgonfierebbero una farina più debole. Eccellente per shokupan alti; per la pizza regala un cornicione molto elastico e tenace, e tollera lievitazioni più lunghe. La sua forza si traduce in un impasto più rigido che si rilassa lentamente, incorda bene e dagli tempo.
Contiene: grano tenero
Farina giapponese extra-forte (最強力粉), ~13,8% di proteine, alto contenuto di glutine per il massimo volume e sviluppo in forno. Supporta idratazioni del 65-75% e impasti ricchi e pesanti (con frutta secca o cereali integrali) che sgonfierebbero una farina più debole. Eccellente per shokupan alti; per la pizza regala un cornicione molto elastico e tenace, e tollera lievitazioni più lunghe. La sua forza si traduce in un impasto più rigido che si rilassa lentamente, incorda bene e dagli tempo.
La finestra di catalogo di Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) è 5–61 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Contenuto di cenere | 0.42% |
スーパーキング (Nisshin Super King) | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 13.8% | 12.2%-1.6% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5.3-17.4h 22°C | 4-12.5h 22°C-3h |
