Name: Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)
Brand: Nisshin Welna

Molto ForteGiappone

Farina giapponese extra-forte (最強力粉), ~13,8% di proteine, alto contenuto di glutine per il massimo volume e sviluppo in forno. Supporta idratazioni del 65-75% e impasti ricchi e pesanti (con frutta secca o cereali integrali) che sgonfierebbero una farina più debole. Eccellente per shokupan alti; per la pizza regala un cornicione molto elastico e tenace, e tollera lievitazioni più lunghe. La sua forza si traduce in un impasto più rigido che si rilassa lentamente, incorda bene e dagli tempo.

Idratazione70.0%

70%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) è 13.8% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–75%. Farina giapponese extra-forte (最強力粉), ~13,8% di proteine, alto contenuto di glutine per il massimo volume e sviluppo in forno. Supporta idratazioni del 65-75% e impasti ricchi e pesanti (con frutta secca o cereali integrali) che sgonfierebbero una farina più debole. Eccellente per shokupan alti; per la pizza regala un cornicione molto elastico e tenace, e tollera lievitazioni più lunghe. La sua forza si traduce in un impasto più rigido che si rilassa lentamente, incorda bene e dagli tempo.

Quanta idratazione usare con Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)?

L'intervallo di idratazione consigliato per Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) è 65–75%. Un punto di partenza pratico è 70%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come molto forte, Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) può lavorare nel forno di casa con circa 65–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) per 2–6 ore

Con una forza classificata come molto forte, Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 2–6 ore, con la struttura migliore intorno a 4 ore.

Fermentazione di Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) per 48 ore

Una fermentazione in frigo di Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) per 72 ore

A 72 ore questa farina di forza molto forte supera la finestra fredda consigliata di 12–48 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.