スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
Farina giapponese extra-forte (最強力粉), ~13.8% di proteine — glutine alto per il massimo volume e sviluppo in forno (oven spring). Regge idratazioni del 65-75% e impasti ricchi e pesanti (frutta secca, cereali integrali) che affosserebbero una farina più debole. Eccellente per shokupan alti; per la pizza regala un cornicione molto elastico e tenace, e tollera fermentazioni più lunghe. La sua forza si traduce in un impasto più rigido che si rilassa lentamente — impasta a fondo e dagli tempo.
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.42% |
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Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) è 13.8% di proteine e un'idratazione consigliata del 65–75%. Farina giapponese extra-forte (最強力粉), ~13.8% di proteine — glutine alto per il massimo volume e sviluppo in forno (oven spring). Regge idratazioni del 65-75% e impasti ricchi e pesanti (frutta secca, cereali integrali) che affosserebbero una farina più debole. Eccellente per shokupan alti; per la pizza regala un cornicione molto elastico e tenace, e tollera fermentazioni più lunghe. La sua forza si traduce in un impasto più rigido che si rilassa lentamente — impasta a fondo e dagli tempo. Fermenta al meglio per 2–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata (bulk), ideale intorno alle 4 ore. Molto tollerante — la maglia glutinica forte tiene bene anche verso la fine del processo. Idratazione 65-75%.
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