Ekstra silna japońska mąka (最強力粉), ~13,8% białka, wysoka zawartość glutenu zapewnia maksymalną objętość i wyrastanie w piecu. Radzi sobie z hydratacją 65-75% oraz ciężkimi, bogatymi ciastami (z orzechami, pełnoziarnistymi), które przytłoczyłyby słabszą mąkę. Doskonała do wysokiego shokupan; w pizzy daje bardzo ciągnący się, elastyczny brzeg i dobrze znosi dłuższą fermentację. Ta siła oznacza sztywniejsze, wolniej rozluźniające się ciasto, dobrze je wygnieć i daj mu czas.
Zawiera: pszenica
Ekstra silna japońska mąka (最強力粉), ~13,8% białka, wysoka zawartość glutenu zapewnia maksymalną objętość i wyrastanie w piecu. Radzi sobie z hydratacją 65-75% oraz ciężkimi, bogatymi ciastami (z orzechami, pełnoziarnistymi), które przytłoczyłyby słabszą mąkę. Doskonała do wysokiego shokupan; w pizzy daje bardzo ciągnący się, elastyczny brzeg i dobrze znosi dłuższą fermentację. Ta siła oznacza sztywniejsze, wolniej rozluźniające się ciasto, dobrze je wygnieć i daj mu czas.
Okno katalogowe dla Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) to 5–61 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Zawartość popiołu | 0.42% |
スーパーキング (Nisshin Super King) | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 13.8% | 12.2%-1.6% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 5.3-17.4h 22°C | 4-12.5h 22°C-3h |
