Name: Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)
Brand: Nisshin Welna

Bardzo mocnaJaponia

Ekstra silna japońska mąka (最強力粉), ~13,8% białka, wysoka zawartość glutenu zapewnia maksymalną objętość i wyrastanie w piecu. Radzi sobie z hydratacją 65-75% oraz ciężkimi, bogatymi ciastami (z orzechami, pełnoziarnistymi), które przytłoczyłyby słabszą mąkę. Doskonała do wysokiego shokupan; w pizzy daje bardzo ciągnący się, elastyczny brzeg i dobrze znosi dłuższą fermentację. Ta siła oznacza sztywniejsze, wolniej rozluźniające się ciasto, dobrze je wygnieć i daj mu czas.

Hydratacja70.0%

70%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) to 13.8% białka i zalecaną hydratacją 65–75%. Ekstra silna japońska mąka (最強力粉), ~13,8% białka, wysoka zawartość glutenu zapewnia maksymalną objętość i wyrastanie w piecu. Radzi sobie z hydratacją 65-75% oraz ciężkimi, bogatymi ciastami (z orzechami, pełnoziarnistymi), które przytłoczyłyby słabszą mąkę. Doskonała do wysokiego shokupan; w pizzy daje bardzo ciągnący się, elastyczny brzeg i dobrze znosi dłuższą fermentację. Ta siła oznacza sztywniejsze, wolniej rozluźniające się ciasto, dobrze je wygnieć i daj mu czas.

Jaka hydratacja dla Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)?

Zalecany zakres hydratacji dla Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) to 65–75%. Praktyczny punkt startowy to 70%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako bardzo mocna mąka, Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 65–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.

Fermentacja Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) przez 2–6 godzin

Jako bardzo mocna mąka, Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 2–6 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 4 godzin.

Fermentacja Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) przez 24 godziny

Fermentacja chłodnicza Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) przez 48 godzin

Fermentacja chłodnicza Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) przez 48 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) przez 72 godziny

Przy 72 h ta bardzo mocna mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 12–48 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.