スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
Bardzo silna japońska mąka (最強力粉), ok. 13,8% białka – wysoka zawartość glutenu zapewnia maksymalną objętość i wyrastanie w piecu. Radzi sobie z hydratacją 65-75% oraz ciężkimi, bogatymi ciastami (z orzechami, pełnoziarnistymi), które zniszczyłyby słabszą mąkę. Doskonała do wysokiego shokupan; w pizzy daje bardzo ciągnący, elastyczny brzeg i dobrze znosi dłuższą fermentację. Duża siła oznacza sztywniejsze, wolniej rozluźniające się ciasto – dobrze je wygnieć i daj mu czas.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 2-6 godzinw 22°C
PrzetestowaneTemperatura pokojowa (~22°C): 2-6 godz. fermentacji wstępnej (bulk), najlepiej około 4 godz. Bardzo tolerancyjna – silny gluten trzyma strukturę nawet przy dłuższym czasie. Hydratacja 65-75%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 0.42% |
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) to 13.8% białka i zalecaną hydratacją 65–75%. Bardzo silna japońska mąka (最強力粉), ok. 13,8% białka – wysoka zawartość glutenu zapewnia maksymalną objętość i wyrastanie w piecu. Radzi sobie z hydratacją 65-75% oraz ciężkimi, bogatymi ciastami (z orzechami, pełnoziarnistymi), które zniszczyłyby słabszą mąkę. Doskonała do wysokiego shokupan; w pizzy daje bardzo ciągnący, elastyczny brzeg i dobrze znosi dłuższą fermentację. Duża siła oznacza sztywniejsze, wolniej rozluźniające się ciasto – dobrze je wygnieć i daj mu czas. Najlepiej fermentuje przez 2–6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 2-6 godz. fermentacji wstępnej (bulk), najlepiej około 4 godz. Bardzo tolerancyjna – silny gluten trzyma strukturę nawet przy dłuższym czasie. Hydratacja 65-75%.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza