Harina japonesa de gran fuerza (最強力粉), ~13,8% de proteína: alto contenido de gluten para un volumen y desarrollo en horno máximos. Soporta hidrataciones del 65-75% y masas enriquecidas y pesadas (con frutos secos o cereales integrales) que aplastarían a una harina más débil. Excelente para un shokupan alto; para pizza aporta una corteza muy elástica y con mordida, y tolera fermentaciones más largas. Su fuerza se traduce en una masa más tenaz que tarda más en relajarse: amásala bien y dale tiempo.
Contiene: trigo
Harina japonesa de gran fuerza (最強力粉), ~13,8% de proteína: alto contenido de gluten para un volumen y desarrollo en horno máximos. Soporta hidrataciones del 65-75% y masas enriquecidas y pesadas (con frutos secos o cereales integrales) que aplastarían a una harina más débil. Excelente para un shokupan alto; para pizza aporta una corteza muy elástica y con mordida, y tolera fermentaciones más largas. Su fuerza se traduce en una masa más tenaz que tarda más en relajarse: amásala bien y dale tiempo.
La ventana de catálogo de Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) es de 5–61 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Contenido de cenizas | 0.42% |
スーパーキング (Nisshin Super King) | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13.8% | 12.2%-1.6% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 5.3-17.4h 22°C | 4-12.5h 22°C-3h |
