Name: Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)
Brand: Nisshin Welna

Muy FuerteJapón

Harina japonesa de gran fuerza (最強力粉), ~13,8% de proteína: alto contenido de gluten para un volumen y desarrollo en horno máximos. Soporta hidrataciones del 65-75% y masas enriquecidas y pesadas (con frutos secos o cereales integrales) que aplastarían a una harina más débil. Excelente para un shokupan alto; para pizza aporta una corteza muy elástica y con mordida, y tolera fermentaciones más largas. Su fuerza se traduce en una masa más tenaz que tarda más en relajarse: amásala bien y dale tiempo.

Hidratación70.0%

70%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receta

Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) es 13.8% de proteína y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina japonesa de gran fuerza (最強力粉), ~13,8% de proteína: alto contenido de gluten para un volumen y desarrollo en horno máximos. Soporta hidrataciones del 65-75% y masas enriquecidas y pesadas (con frutos secos o cereales integrales) que aplastarían a una harina más débil. Excelente para un shokupan alto; para pizza aporta una corteza muy elástica y con mordida, y tolera fermentaciones más largas. Su fuerza se traduce en una masa más tenaz que tarda más en relajarse: amásala bien y dale tiempo.

¿Cuánta hidratación usar con Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)?

El rango de hidratación recomendado para Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) es 65–75%. Un punto de partida práctico es 70%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) admite alrededor de 65–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Fermentación de Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) durante 2–6 horas

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) es adecuada para fermentar a 22°C (72°F). Su ventana a temperatura ambiente es de 2–6 horas, con la mejor estructura alrededor de 4 horas.

Fermentación de Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) durante 24 horas

Una fermentación en frío de Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) durante 24 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) durante 48 horas

Una fermentación en frío de Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) durante 48 horas desarrolla un sabor más rico y conserva la estructura y un borde aireado. Mantén la masa a unos 4°C (39°F) y atempérala durante unas 2–3 horas antes de hornear.

Fermentación de Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) durante 72 horas

A las 72 horas, esta harina de fuerza muy fuerte supera su ventana fría recomendada de 12–48 horas. La red de gluten se debilitará y la masa puede desgarrarse con mucha facilidad.