スーパーキング (Nisshin Super King)

Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) es 13.8% de proteína y una hidratación recomendada de 65–75%. Harina de gran fuerza japonesa (最強力粉), ~13.8% de proteína: alto contenido de gluten para un volumen máximo y un gran salto en el horno. Soporta una hidratación del 65-75% y masas enriquecidas y pesadas (frutos secos, cereales integrales) que aplastarían a una harina más débil. Excelente para un shokupan alto; para pizza, aporta una corteza muy elástica y con mordida, y tolera fermentaciones más largas. Su fuerza se traduce en una masa más rígida que tarda más en relajarse: amásala bien y dale tiempo. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 h en bloque, ideal alrededor de las 4 h. Muy tolerante: el gluten fuerte mantiene la estructura incluso al límite del tiempo. Hidratación del 65-75%.

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