Name: Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)
Brand: Nisshin Welna

Mycket starktJapan

Extra starkt japanskt vetemjöl (最強力粉), ~13,8 % protein, hög glutenhalt för maximal volym och ugnslyft. Klarar 65-75 % hydrering och tunga, berikade degar (med nötter, fullkorn) som skulle platta till ett svagare mjöl. Utmärkt för hög shokupan; för pizza ger det en väldigt seg, elastisk kant och tål längre jäsningstider. Styrkan innebär en styvare deg som slappnar av långsammare, knåda ordentligt och ge den tid.

Hydrering70.0%

70%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) är 13.8% protein och en rekommenderad hydrering på 65–75%. Extra starkt japanskt vetemjöl (最強力粉), ~13,8 % protein, hög glutenhalt för maximal volym och ugnslyft. Klarar 65-75 % hydrering och tunga, berikade degar (med nötter, fullkorn) som skulle platta till ett svagare mjöl. Utmärkt för hög shokupan; för pizza ger det en väldigt seg, elastisk kant och tål längre jäsningstider. Styrkan innebär en styvare deg som slappnar av långsammare, knåda ordentligt och ge den tid.

Hur mycket hydrering för Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) är 65–75%. En praktisk startpunkt är 70%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) omkring 65–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Fermentering av Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) i 2–6 timmar

Med styrkan mycket starkt passar Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 2–6 timmar, med bäst struktur omkring 4 timmar.

Fermentering av Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) i 24 timmar

En kall fermentering av Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) i 48 timmar

En kall fermentering av Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) i 48 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta mycket starkt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–48 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.