Extra starkt japanskt vetemjöl (最強力粉), ~13,8 % protein, hög glutenhalt för maximal volym och ugnslyft. Klarar 65-75 % hydrering och tunga, berikade degar (med nötter, fullkorn) som skulle platta till ett svagare mjöl. Utmärkt för hög shokupan; för pizza ger det en väldigt seg, elastisk kant och tål längre jäsningstider. Styrkan innebär en styvare deg som slappnar av långsammare, knåda ordentligt och ge den tid.
Innehåller: vete
Extra starkt japanskt vetemjöl (最強力粉), ~13,8 % protein, hög glutenhalt för maximal volym och ugnslyft. Klarar 65-75 % hydrering och tunga, berikade degar (med nötter, fullkorn) som skulle platta till ett svagare mjöl. Utmärkt för hög shokupan; för pizza ger det en väldigt seg, elastisk kant och tål längre jäsningstider. Styrkan innebär en styvare deg som slappnar av långsammare, knåda ordentligt och ge den tid.
Katalogfönstret för Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) är 5–61 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Askhalt | 0.42% |
スーパーキング (Nisshin Super King) | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Starkt |
Protein | 13.8% | 12.2%-1.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 5.3-17.4h 22°C | 4-12.5h 22°C-3h |
