スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
Extra starkt japanskt mjöl (最強力粉), ~13,8% protein — hög glutenhalt för maximal volym och ugnslyft. Klarar 65-75% hydrering och berikade, tunga degar (nötter, fullkorn) som annars skulle sänka ett svagare mjöl. Utmärkt för hög shokupan; för pizza ger det en mycket seg, elastisk botten och tål längre jäsningstider. Styrkan innebär en styvare deg som slappnar av långsammare — knåda ordentligt och ge den tid.
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.42% |
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) är 13.8% protein och en rekommenderad hydrering på 65–75%. Extra starkt japanskt mjöl (最強力粉), ~13,8% protein — hög glutenhalt för maximal volym och ugnslyft. Klarar 65-75% hydrering och berikade, tunga degar (nötter, fullkorn) som annars skulle sänka ett svagare mjöl. Utmärkt för hög shokupan; för pizza ger det en mycket seg, elastisk botten och tål längre jäsningstider. Styrkan innebär en styvare deg som slappnar av långsammare — knåda ordentligt och ge den tid. Det jäser bäst under 2–6 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 2-6 h bulkjäsning, bäst runt 4 h. Mycket tåligt — det starka glutenet håller ihop bra även mot slutet. Hydrering 65-75%.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza