Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) の発酵範囲
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 5〜61 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)
超強力日本
日本の最強力粉。タンパク質約13.8%で、グルテンが強くボリュームとオーブンスプリングを最大限に引き出せる。加水率65〜75%や、弱い粉だと潰れてしまうような副材料入りの重い生地（ナッツや全粒粉など）にも対応。背の高い食パンに最適。ピザに使うと、かなり引きが強く弾力のあるクラストになり、長時間の発酵にも耐えてくれる。グルテンが強い分、生地が硬めで緩むのに時間がかかるから、しっかり捏ねてから十分に休ませよう。
原材料： 小麦
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.8%の場合、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜17時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、4.5〜61時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
日本の最強力粉。タンパク質約13.8%で、グルテンが強くボリュームとオーブンスプリングを最大限に引き出せる。加水率65〜75%や、弱い粉だと潰れてしまうような副材料入りの重い生地（ナッツや全粒粉など）にも対応。背の高い食パンに最適。ピザに使うと、かなり引きが強く弾力のあるクラストになり、長時間の発酵にも耐えてくれる。グルテンが強い分、生地が硬めで緩むのに時間がかかるから、しっかり捏ねてから十分に休ませよう。
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)の配合
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) vs Tomiz Monami (モナミ)
Tomiz Monami (モナミ)の小麦粉詳細を見るjapanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
灰分 | 0.42% |
スーパーキング (Nisshin Super King) vs Monami (モナミ)
強度
超強力強力タンパク質
13.8%12.2%-1.6%加水率
——熟成
5.3-17.4h 22°C4-12.5h 22°C-3hスーパーキング (Nisshin Super King) vs Monami (モナミ)
スーパーキング (Nisshin Super King) | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 13.8% | 12.2%-1.6% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.3-17.4h 22°C | 4-12.5h 22°C-3h |