その他超強力日本
スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
最強力粉。たんぱく約13.8%でグルテンが強く、最大級のボリュームと窯伸びが出る。加水65〜75%、ナッツや雑穀入りの重い生地にも耐える。背の高い食パンに最適で、ピザではよく伸びてもちもちのクラストになり、長時間発酵にも向く。生地は締まって伸ばしにくいので、しっかりミキシングして休ませる。
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技術仕様
灰分 | 0.42% |
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Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)はタンパク質 13.8% および 推奨加水率 65–75%です。 最強力粉。たんぱく約13.8%でグルテンが強く、最大級のボリュームと窯伸びが出る。加水65〜75%、ナッツや雑穀入りの重い生地にも耐える。背の高い食パンに最適で、ピザではよく伸びてもちもちのクラストになり、長時間発酵にも向く。生地は締まって伸ばしにくいので、しっかりミキシングして休ませる。 常温（22°C）で2〜6時間発酵させるのが最適です。 常温(約22℃): バルク2〜6時間、ピーク約4時間。余裕が大きく、長時間でも生地が保つ。加水65〜75%。
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