スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
Farine japonaise extra-forte (最強力粉), ~13,8 % de protéines — taux de gluten élevé pour un volume et un développement au four maximaux. Supporte une hydratation de 65-75 % et les pâtes riches et lourdes (fruits à coque, céréales complètes) qui écraseraient une farine plus faible. Excellente pour un shokupan bien haut ; pour la pizza, elle donne une croûte très élastique et moelleuse, et tolère des fermentations plus longues. Sa force donne une pâte plus ferme qui se détend plus lentement — pétris bien et laisse-lui du temps.
Hydratation optimale: 65% – 75%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6h, idéal autour de 4h. Très tolérante — le gluten fort tient bien, même sur la durée maximale. Hydratation 65-75 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.42% |
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) est 13.8 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %. Farine japonaise extra-forte (最強力粉), ~13,8 % de protéines — taux de gluten élevé pour un volume et un développement au four maximaux. Supporte une hydratation de 65-75 % et les pâtes riches et lourdes (fruits à coque, céréales complètes) qui écraseraient une farine plus faible. Excellente pour un shokupan bien haut ; pour la pizza, elle donne une croûte très élastique et moelleuse, et tolère des fermentations plus longues. Sa force donne une pâte plus ferme qui se détend plus lentement — pétris bien et laisse-lui du temps. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6h, idéal autour de 4h. Très tolérante — le gluten fort tient bien, même sur la durée maximale. Hydratation 65-75 %.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza