スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
Farinha japonesa extraforte (最強力粉), ~13,8% de proteína — alto teor de glúten para o máximo de volume e salto de forno (oven spring). Suporta de 65-75% de hidratação e massas ricas e pesadas (nozes, grãos integrais) que arruinariam uma farinha mais fraca. Excelente para shokupan altos; na pizza, proporciona uma borda bem elástica e mastigável, tolerando fermentações mais longas. Por ser muito forte, a massa fica mais firme e demora mais para relaxar — bata bem e dê tempo ao tempo.
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Especificações Técnicas
Teor de Cinzas | 0.42% |
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Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) é 13.8% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Farinha japonesa extraforte (最強力粉), ~13,8% de proteína — alto teor de glúten para o máximo de volume e salto de forno (oven spring). Suporta de 65-75% de hidratação e massas ricas e pesadas (nozes, grãos integrais) que arruinariam uma farinha mais fraca. Excelente para shokupan altos; na pizza, proporciona uma borda bem elástica e mastigável, tolerando fermentações mais longas. Por ser muito forte, a massa fica mais firme e demora mais para relaxar — bata bem e dê tempo ao tempo. Fermenta melhor por 2–6 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): fermentação em bloco de 2-6h, melhor em torno de 4h. Muito tolerante — o glúten forte aguenta firme mesmo no limite do tempo. Hidratação de 65-75%.
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