Name: Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)
Brand: Nisshin Welna

Muito forteJapão

Farinha japonesa extraforte (最強力粉), ~13,8% de proteína, alto teor de glúten para máximo volume e salto de forno (oven spring). Aguenta de 65-75% de hidratação e massas ricas e pesadas (nozes, grãos integrais) que arruinariam uma farinha mais fraca. Excelente para shokupan alto; para pizza, dá uma borda bem elástica e mastigável, e tolera fermentações mais longas. Essa força resulta em uma massa mais rígida e que demora mais para relaxar, sove bem e dê tempo ao tempo.

Hidratação70.0%

70%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) é 13.8% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%. Farinha japonesa extraforte (最強力粉), ~13,8% de proteína, alto teor de glúten para máximo volume e salto de forno (oven spring). Aguenta de 65-75% de hidratação e massas ricas e pesadas (nozes, grãos integrais) que arruinariam uma farinha mais fraca. Excelente para shokupan alto; para pizza, dá uma borda bem elástica e mastigável, e tolera fermentações mais longas. Essa força resulta em uma massa mais rígida e que demora mais para relaxar, sove bem e dê tempo ao tempo.

Quanta hidratação usar com Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)?

A faixa de hidratação recomendada para Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) é de 65–75%. Um ponto de partida prático é 70%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como muito forte, a Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) suporta cerca de 65–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Fermentação da Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) por 2–6 horas

Com força classificada como muito forte, a Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) é adequada para fermentação a 22°C (72°F). A faixa em temperatura ambiente é de 2–6 horas, com a melhor estrutura por volta de 4 horas.

Fermentação da Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) por 24 horas

Uma fermentação refrigerada da Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) por 24 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) por 48 horas

Uma fermentação refrigerada da Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) por 48 horas desenvolve sabor mais rico e preserva a estrutura e uma borda aerada. Mantenha a massa a cerca de 4°C (39°F) e deixe-a aquecer por aproximadamente 2–3 horas antes de assar.

Fermentação da Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) por 72 horas

Com 72 horas, esta farinha de força muito forte ultrapassa a faixa refrigerada recomendada de 12–48 horas. A rede de glúten enfraquece e a massa pode rasgar com muita facilidade.