Pandough
スーパーキング (Nisshin Super King)

Nagyon erősFlag of JPJapán

Extra-strong Japanese flour (最強力粉), ~13.8% protein - high gluten for maximum volume and oven spring. Takes 65-75% hydration and enriched, heavy doughs (nuts, whole grains) that would crush a weaker flour. Excellent for tall shokupan; for pizza it gives a very chewy, elastic crust and tolerates longer ferments. The strength means a stiffer, slower-relaxing dough - mix fully and give it time.

Hidratáltság70.0%
70%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Extra-strong Japanese flour (最強力粉), ~13.8% protein - high gluten for maximum volume and oven spring. Takes 65-75% hydration and enriched, heavy doughs (nuts, whole grains) that would crush a weaker flour. Excellent for tall shokupan; for pizza it gives a very chewy, elastic crust and tolerates longer ferments. The strength means a stiffer, slower-relaxing dough - mix fully and give it time.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) liszthez?

A(z) Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) javasolt hidratáltsági tartománya 65–75%. Praktikus kiindulópont a(z) 70%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) kelesztési tartománya

A(z) Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) vs. NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

A hidratációt tekintve a(z) Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) 65–75% értéken szerepel, míg a(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) 62–70% értéken.

NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) liszt részleteinek megtekintése

japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.42%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!