초강력 일본 밀가루 (最強力粉), 단백질 약 13.8%로 최대 부피와 오븐 스프링을 위한 높은 글루텐 함량을 자랑해. 65-75% 수화율과 약한 밀가루로는 감당하기 힘든 견과류, 통곡물 등 풍부하고 무거운 반죽에도 적합해. 키 큰 식빵에 탁월하며, 피자용으로는 매우 쫄깃하고 탄력 있는 크러스트를 만들어주고 더 긴 발효를 견뎌줘. 강한 힘 덕분에 반죽이 더 단단하고 이완이 느리니, 충분히 섞고 시간을 줘야 해.
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)은(는) 13.8% 단백질 및 권장 가수율 범위 65–75%입니다. 초강력 일본 밀가루 (最強力粉), 단백질 약 13.8%로 최대 부피와 오븐 스프링을 위한 높은 글루텐 함량을 자랑해. 65-75% 수화율과 약한 밀가루로는 감당하기 힘든 견과류, 통곡물 등 풍부하고 무거운 반죽에도 적합해. 키 큰 식빵에 탁월하며, 피자용으로는 매우 쫄깃하고 탄력 있는 크러스트를 만들어주고 더 긴 발효를 견뎌줘. 강한 힘 덕분에 반죽이 더 단단하고 이완이 느리니, 충분히 섞고 시간을 줘야 해.
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)의 권장 수분율은 65–75%입니다. 실용적인 시작점은 70%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 매우 강함인 Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)은 가정용 오븐에서 약 65–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
강도가 매우 강함인 Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)은 22°C(72°F) 발효에 적합합니다. 실온 발효 범위는 2–6시간이며 약 4시간에서 가장 좋은 구조를 만듭니다.
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)을 24시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)을 48시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
72시간이면 강도가 매우 강함인 이 밀가루는 권장 저온 발효 범위 12–48시간을 넘습니다. 글루텐 구조가 약해져 반죽이 매우 쉽게 찢어질 수 있습니다.
수분율은 Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)이 65–75%, NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)가 62–70%로 표시됩니다.
NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) 밀가루 상세 보기japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
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회분 함량 | 0.42% |
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