スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
일본산 초강력분 (最強力粉), 단백질 함량 ~13.8% — 최대 부피와 오븐 스프링을 위한 높은 글루텐. 65-75%의 수화율과 약한 밀가루로는 감당하기 힘든 견과류, 통곡물 등 첨가물이 많은 무거운 반죽에 적합합니다. 높은 식빵에 탁월하며, 피자의 경우 매우 쫄깃하고 탄력 있는 크러스트를 만들고 긴 발효에도 잘 견딥니다. 강한 힘은 더 단단하고 이완이 느린 반죽을 의미하므로, 충분히 섞고 시간을 주세요.
최적 가수율: 65% – 75%
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최적 발효: 2-6 시간온도 22°C
검증됨상온 (~22°C): 2-6시간 1차 발효, 4시간 정도가 최적. 매우 관대하여, 긴 시간 발효해도 강한 글루텐이 잘 유지됩니다. 수화율 65-75%.
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가장 적합
기술 사양
회분 함량 | 0.42% |
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)은(는) 13.8% 단백질 및 권장 가수율 범위 65–75%입니다. 일본산 초강력분 (最強力粉), 단백질 함량 ~13.8% — 최대 부피와 오븐 스프링을 위한 높은 글루텐. 65-75%의 수화율과 약한 밀가루로는 감당하기 힘든 견과류, 통곡물 등 첨가물이 많은 무거운 반죽에 적합합니다. 높은 식빵에 탁월하며, 피자의 경우 매우 쫄깃하고 탄력 있는 크러스트를 만들고 긴 발효에도 잘 견딥니다. 강한 힘은 더 단단하고 이완이 느린 반죽을 의미하므로, 충분히 섞고 시간을 주세요. 실온 (22°C)에서 2–6시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 상온 (~22°C): 2-6시간 1차 발효, 4시간 정도가 최적. 매우 관대하여, 긴 시간 발효해도 강한 글루텐이 잘 유지됩니다. 수화율 65-75%.
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