Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) 발효 범위
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 5–61시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)
매우 강함일본
초강력 일본 밀가루 (最強力粉), 단백질 약 13.8%로 최대 부피와 오븐 스프링을 위한 높은 글루텐 함량을 자랑해. 65-75% 수화율과 약한 밀가루로는 감당하기 힘든 견과류, 통곡물 등 풍부하고 무거운 반죽에도 적합해. 키 큰 식빵에 탁월하며, 피자용으로는 매우 쫄깃하고 탄력 있는 크러스트를 만들어주고 더 긴 발효를 견뎌줘. 강한 힘 덕분에 반죽이 더 단단하고 이완이 느리니, 충분히 섞고 시간을 줘야 해.
원재료: 밀
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13.8%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 10시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–17시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 4.5–61시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–76%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
초강력 일본 밀가루 (最強力粉), 단백질 약 13.8%로 최대 부피와 오븐 스프링을 위한 높은 글루텐 함량을 자랑해. 65-75% 수화율과 약한 밀가루로는 감당하기 힘든 견과류, 통곡물 등 풍부하고 무거운 반죽에도 적합해. 키 큰 식빵에 탁월하며, 피자용으로는 매우 쫄깃하고 탄력 있는 크러스트를 만들어주고 더 긴 발효를 견뎌줘. 강한 힘 덕분에 반죽이 더 단단하고 이완이 느리니, 충분히 섞고 시간을 줘야 해.
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)의 배합표
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) vs Tomiz Monami (モナミ)
Tomiz Monami (モナミ) 밀가루 상세 보기japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
회분 함량 | 0.42% |
スーパーキング (Nisshin Super King) vs Monami (モナミ)
강도
매우 강함강함단백질
13.8%12.2%-1.6%가수율
——숙성
5.3-17.4h 22°C4-12.5h 22°C-3hスーパーキング (Nisshin Super King) vs Monami (モナミ)
スーパーキング (Nisshin Super King) | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 강함 |
단백질 | 13.8% | 12.2%-1.6% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.3-17.4h 22°C | 4-12.5h 22°C-3h |