スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
Extra sterke Japanse bloem (最強力粉), ~13,8% eiwit — hoog glutengehalte voor maximaal volume en oven spring. Geschikt voor 65-75% hydratatie en verrijkt, zwaar deeg (noten, volkoren) dat een zwakkere bloem plat zou drukken. Uitstekend voor hoge shokupan; bij pizza geeft het een zeer chewy, elastische korst en verdraagt het langere fermentaties. De sterkte zorgt voor een stijver deeg dat langzamer ontspant — meng goed en geef het de tijd.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 2-6 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, het beste rond 4u. Zeer tolerant — het sterke glutennetwerk houdt stand, zelfs aan het einde van de rit. Hydratatie 65-75%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Asgehalte | 0.42% |
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) is 13.8% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Extra sterke Japanse bloem (最強力粉), ~13,8% eiwit — hoog glutengehalte voor maximaal volume en oven spring. Geschikt voor 65-75% hydratatie en verrijkt, zwaar deeg (noten, volkoren) dat een zwakkere bloem plat zou drukken. Uitstekend voor hoge shokupan; bij pizza geeft het een zeer chewy, elastische korst en verdraagt het langere fermentaties. De sterkte zorgt voor een stijver deeg dat langzamer ontspant — meng goed en geef het de tijd. Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, het beste rond 4u. Zeer tolerant — het sterke glutennetwerk houdt stand, zelfs aan het einde van de rit. Hydratatie 65-75%.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza