スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
Extra sterke Japanse bloem (最強力粉), ~13,8% eiwit — hoog glutengehalte voor maximaal volume en oven spring. Geschikt voor 65-75% hydratatie en verrijkt, zwaar deeg (noten, volkoren) dat een zwakkere bloem plat zou drukken. Uitstekend voor hoge shokupan; bij pizza geeft het een zeer chewy, elastische korst en verdraagt het langere fermentaties. De sterkte zorgt voor een stijver deeg dat langzamer ontspant — meng goed en geef het de tijd.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Asgehalte | 0.42% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) is 13.8% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Extra sterke Japanse bloem (最強力粉), ~13,8% eiwit — hoog glutengehalte voor maximaal volume en oven spring. Geschikt voor 65-75% hydratatie en verrijkt, zwaar deeg (noten, volkoren) dat een zwakkere bloem plat zou drukken. Uitstekend voor hoge shokupan; bij pizza geeft het een zeer chewy, elastische korst en verdraagt het langere fermentaties. De sterkte zorgt voor een stijver deeg dat langzamer ontspant — meng goed en geef het de tijd. Het fermenteert het beste gedurende 2–6 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 2-6u bulkrijs, het beste rond 4u. Zeer tolerant — het sterke glutennetwerk houdt stand, zelfs aan het einde van de rit. Hydratatie 65-75%.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza