Extra sterke Japanse bloem (最強力粉), ~13,8% eiwit - hoog glutengehalte voor maximaal volume en oven spring. Kan een hydratatie van 65-75% aan en is geschikt voor verrijkt, zwaar deeg (noten, volkoren) dat een zwakkere bloem in de weg zou zitten. Uitstekend voor hoge shokupan; bij pizza zorgt het voor een zeer chewy, elastische korst en verdraagt het langere fermentatie. De sterkte zorgt voor een stijver deeg dat langzamer ontspant - kneed goed door en geef het de tijd.
Bevat: tarwe
Extra sterke Japanse bloem (最強力粉), ~13,8% eiwit - hoog glutengehalte voor maximaal volume en oven spring. Kan een hydratatie van 65-75% aan en is geschikt voor verrijkt, zwaar deeg (noten, volkoren) dat een zwakkere bloem in de weg zou zitten. Uitstekend voor hoge shokupan; bij pizza zorgt het voor een zeer chewy, elastische korst en verdraagt het langere fermentatie. De sterkte zorgt voor een stijver deeg dat langzamer ontspant - kneed goed door en geef het de tijd.
Het catalogusvenster voor Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) is 5–61 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza
Asgehalte | 0.42% |
スーパーキング (Nisshin Super King) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Sterk |
Proteïne | 13.8% | 12.2%-1.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 5.3-17.4h 22°C | 4-12.5h 22°C-3h |
