Pandough
スーパーキング (Nisshin Super King)

Zeer SterkFlag of JPJapan

Extra sterke Japanse bloem (最強力粉), ~13,8% eiwit - hoog glutengehalte voor maximaal volume en oven spring. Kan een hydratatie van 65-75% aan en is geschikt voor verrijkt, zwaar deeg (noten, volkoren) dat een zwakkere bloem in de weg zou zitten. Uitstekend voor hoge shokupan; bij pizza zorgt het voor een zeer chewy, elastische korst en verdraagt het langere fermentatie. De sterkte zorgt voor een stijver deeg dat langzamer ontspant - kneed goed door en geef het de tijd.

Hydratatie70.0%
70%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Extra sterke Japanse bloem (最強力粉), ~13,8% eiwit - hoog glutengehalte voor maximaal volume en oven spring. Kan een hydratatie van 65-75% aan en is geschikt voor verrijkt, zwaar deeg (noten, volkoren) dat een zwakkere bloem in de weg zou zitten. Uitstekend voor hoge shokupan; bij pizza zorgt het voor een zeer chewy, elastische korst en verdraagt het langere fermentatie. De sterkte zorgt voor een stijver deeg dat langzamer ontspant - kneed goed door en geef het de tijd.

Hoeveel hydratatie voor Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) is 65–75%. Een praktisch startpunt is 70%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) in een thuisoven ongeveer 65–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)

Het catalogusvenster voor Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) is 12–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) vs NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

Voor hydratatie staat Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) op 65–75%, tegenover NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) op 62–70%.

Bekijk details van bloem NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza

Reacties

0
Log in om mee te praten. Inloggen

Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.

Technische specificaties

Asgehalte
0.42%

Community Beoordelingen

Nog geen community baksels

Bak met dit meel en deel je resultaten!