スーパーキング (Nisshin Super King)
Nisshin Welna
Extrastarkes japanisches Mehl (最強力粉), ~13,8 % Protein – hoher Glutengehalt für maximales Volumen und Ofentrieb. Verträgt 65–75 % Hydratation und schwere, reichhaltige Teige (Nüsse, Vollkorn), die ein schwächeres Mehl überfordern würden. Hervorragend für hohes Shokupan; bei Pizza sorgt es für eine sehr elastische Kruste mit viel Biss und verträgt längere Gehzeiten. Die enorme Stärke bedeutet einen festeren Teig, der sich langsamer entspannt – gut auskneten und ihm Zeit geben.
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Technische Daten
Aschegehalt | 0.42% |
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Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) ist 13.8% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Extrastarkes japanisches Mehl (最強力粉), ~13,8 % Protein – hoher Glutengehalt für maximales Volumen und Ofentrieb. Verträgt 65–75 % Hydratation und schwere, reichhaltige Teige (Nüsse, Vollkorn), die ein schwächeres Mehl überfordern würden. Hervorragend für hohes Shokupan; bei Pizza sorgt es für eine sehr elastische Kruste mit viel Biss und verträgt längere Gehzeiten. Die enorme Stärke bedeutet einen festeren Teig, der sich langsamer entspannt – gut auskneten und ihm Zeit geben. Optimale Gärung über 2–6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 2–6 Std. Stockgare, am besten um die 4 Std. Sehr tolerant – das starke Glutengerüst hält auch am oberen Ende der Zeitspanne stand. Hydratation 65–75 %.
japanese, strong-flour, extra-strong, shokupan, bread, pizza