Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)

Sehr StarkJapan

Extrastarkes japanisches Mehl (最強力粉), ~13,8% Protein, hoher Glutengehalt für maximales Volumen und Ofentrieb. Verträgt 65-75% Hydration sowie schwere, angereicherte Teige (Nüsse, Vollkorn), die ein schwächeres Mehl überfordern würden. Hervorragend für hohes Shokupan; bei Pizza sorgt es für eine sehr kaubare, elastische Kruste und verträgt längere Gärzeiten. Die Stärke bedeutet einen festeren, sich langsamer entspannenden Teig, gründlich auskneten und ihm Zeit geben.

Enthält: Weizen

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 13,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4,5–61 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–76% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)

Das Katalogfenster für Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) ist 5–61 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.