Name: Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)
Brand: Nisshin Welna

Sehr StarkJapan

Extrastarkes japanisches Mehl (最強力粉), ~13,8% Protein, hoher Glutengehalt für maximales Volumen und Ofentrieb. Verträgt 65-75% Hydration sowie schwere, angereicherte Teige (Nüsse, Vollkorn), die ein schwächeres Mehl überfordern würden. Hervorragend für hohes Shokupan; bei Pizza sorgt es für eine sehr kaubare, elastische Kruste und verträgt längere Gärzeiten. Die Stärke bedeutet einen festeren, sich langsamer entspannenden Teig, gründlich auskneten und ihm Zeit geben.

Hydratation70.0%

70%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) ist 13.8% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 65–75%. Extrastarkes japanisches Mehl (最強力粉), ~13,8% Protein, hoher Glutengehalt für maximales Volumen und Ofentrieb. Verträgt 65-75% Hydration sowie schwere, angereicherte Teige (Nüsse, Vollkorn), die ein schwächeres Mehl überfordern würden. Hervorragend für hohes Shokupan; bei Pizza sorgt es für eine sehr kaubare, elastische Kruste und verträgt längere Gärzeiten. Die Stärke bedeutet einen festeren, sich langsamer entspannenden Teig, gründlich auskneten und ihm Zeit geben.

Wie viel Hydration für Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King)?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) liegt bei 65–75%. Ein praktischer Startwert ist 70%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „sehr stark“ verträgt Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) im Haushaltsbackofen etwa 65–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentation von Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) für 2–6 Stunden

Mit der Einstufung „sehr stark“ eignet sich Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 2–6 Stunden, mit der besten Struktur um 4 Stunden.

Fermentation von Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) für 48 Stunden

Eine kalte Fermentation von Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) über 48 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Nisshin Welna スーパーキング (Nisshin Super King) für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „sehr stark“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 12–48 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.