Nacional Farinha Sem Glúten
Una miscela senza glutine a base di amido di mais, con glucosio, gomma di guar, idrossipropilmetilcellulosa, fibra di patata, bicarbonato di sodio e glucono-delta-lattone. La ricetta del pane di Nacional richiede l'aggiunta di lievito secco.
Contiene: mais (amido), zucchero, addensante (HPMC, xantano, guar), altri ingredienti e agente lievitante
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Una miscela senza glutine a base di amido di mais, con glucosio, gomma di guar, idrossipropilmetilcellulosa, fibra di patata, bicarbonato di sodio e glucono-delta-lattone. La ricetta del pane di Nacional richiede l'aggiunta di lievito secco.
Panificazioni con questa farina
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Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
—ForteProteine
0.7%12%+11.3%Idratazione
——Maturazione
——Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Sem Glúten | ||
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Forza | — | Forte |
Proteine | 0.7% | 12%+11.3% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |