Nacional Farinha Sem Glúten
コーンスターチをベースに、ブドウ糖、グァーガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ポテトファイバー、炭酸水素ナトリウム、グルコノデルタラクトンを配合したグルテンフリーミックス。Nacionalのパンレシピでは、ドライイーストを加えて作る。
原材料： トウモロコシ (デンプン) 砂糖 増粘剤（HPMC、キサンタンガム、グアーガム） その他の原材料 膨張剤
このミックスにはすでに膨張剤が入っています
イーストは追加しません。分量と発酵時間はパッケージの説明に従ってください。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約3.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は1〜7.5時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を75〜85%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は75〜85%です。
コーンスターチをベースに、ブドウ糖、グァーガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ポテトファイバー、炭酸水素ナトリウム、グルコノデルタラクトンを配合したグルテンフリーミックス。Nacionalのパンレシピでは、ドライイーストを加えて作る。
この小麦粉を使ったベイク
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Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
—強力タンパク質
0.7%12%+11.3%加水率
——熟成
——Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Sem Glúten | ||
|---|---|---|
強度 | — | 強力 |
タンパク質 | 0.7% | 12%+11.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |