Nacional Farinha Sem Glúten
Een glutenvrije mix op basis van maïszetmeel, met glucose, guargom, hydroxypropylmethylcellulose, aardappelvezel, natriumbicarbonaat en glucono-delta-lacton. Het broodrecept van Nacional vereist de toevoeging van droge gist.
Bevat: maïs (zetmeel), suiker, verdikkingsmiddel (HPMC, xanthaan, guar), overige ingrediënten, rijsmiddel
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 75–85% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 75–85% aanbevolen.
Een glutenvrije mix op basis van maïszetmeel, met glucose, guargom, hydroxypropylmethylcellulose, aardappelvezel, natriumbicarbonaat en glucono-delta-lacton. Het broodrecept van Nacional vereist de toevoeging van droge gist.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
0.7%12%+11.3%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Sem Glúten | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 0.7% | 12%+11.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |