Nacional Farinha Sem Glúten
Un mélange sans gluten à base d'amidon de maïs, avec du glucose, de la gomme de guar, de l'hydroxypropylméthylcellulose, des fibres de pomme de terre, du bicarbonate de sodium et de la glucono-delta-lactone. La recette de pain de Nacional nécessite l'ajout de levure sèche.
Contient : maïs (amidon), sucre, épaississant (HPMC, xanthane, guar), autres ingrédients et poudre levante
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Un mélange sans gluten à base d'amidon de maïs, avec du glucose, de la gomme de guar, de l'hydroxypropylméthylcellulose, des fibres de pomme de terre, du bicarbonate de sodium et de la glucono-delta-lactone. La recette de pain de Nacional nécessite l'ajout de levure sèche.
Fournées avec cette farine
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Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
0.7%12%+11.3%Hydratation
——Maturation
——Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Sem Glúten | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 0.7% | 12%+11.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |