Nacional Farinha Sem Glúten
Una mezcla sin gluten a base de almidón de maíz, con glucosa, goma guar, hidroxipropilmetilcelulosa, fibra de patata, bicarbonato de sodio y glucono-delta-lactona. La receta de pan de Nacional requiere añadir levadura seca.
Contiene: maíz (almidón), azúcar, espesante (HPMC, xantana, guar), otros ingredientes, gasificante
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Una mezcla sin gluten a base de almidón de maíz, con glucosa, goma guar, hidroxipropilmetilcelulosa, fibra de patata, bicarbonato de sodio y glucono-delta-lactona. La receta de pan de Nacional requiere añadir levadura seca.
Horneados con esta harina
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Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
0.7%12%+11.3%Hidratación
——Maduración
——Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Sem Glúten | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 0.7% | 12%+11.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |