Nacional Farinha Sem Glúten
Uma mistura sem glúten à base de amido de milho, com glicose, goma guar, hidroxipropilmetilcelulose, fibra de batata, bicarbonato de sódio e glucono-delta-lactona. A receita de pão da Nacional pede a adição de levedura seca.
Contém: milho (amido), açúcar, espessante (HPMC, xantana, guar), outros ingredientes e fermento químico
Esta mistura já contém o seu fermento
Nenhum fermento é adicionado. Siga as instruções da embalagem para quantidades e tempos de crescimento.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 3,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 1–7,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 24 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 75–85% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 75–85%.
Uma mistura sem glúten à base de amido de milho, com glicose, goma guar, hidroxipropilmetilcelulose, fibra de batata, bicarbonato de sódio e glucono-delta-lactona. A receita de pão da Nacional pede a adição de levedura seca.
Fornadas com esta farinha
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Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
0.7%12%+11.3%Hidratação
——Maturação
——Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Sem Glúten | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 0.7% | 12%+11.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |