Nacional Farinha Sem Glúten
Eine glutenfreie Mischung auf Basis von Maisstärke, mit Glukose, Guarkernmehl, Hydroxypropylmethylcellulose, Kartoffelfasern, Natriumbicarbonat und Glucono-delta-Lacton. Das Brotrezept von Nacional erfordert die Zugabe von Trockenhefe.
Enthält: Mais (Stärke), Zucker, Verdickungsmittel (HPMC, Xanthan, Guarkernmehl), weitere Zutaten und Backtriebmittel
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Eine glutenfreie Mischung auf Basis von Maisstärke, mit Glukose, Guarkernmehl, Hydroxypropylmethylcellulose, Kartoffelfasern, Natriumbicarbonat und Glucono-delta-Lacton. Das Brotrezept von Nacional erfordert die Zugabe von Trockenhefe.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
0.7%12%+11.3%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Sem Glúten | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 0.7% | 12%+11.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |