Nacional Farinha Sem Glúten
Bezglutenowa mieszanka na bazie skrobi kukurydzianej, z glukozą, gumą guar, hydroksypropylometylocelulozą, błonnikiem ziemniaczanym, wodorowęglanem sodu i glukono-delta-laktonem. Przepis na chleb Nacional wymaga dodania suchych drożdży.
Zawiera: kukurydza (skrobia), cukier, zagęstnik (HPMC, guma ksantanowa, guar), inne składniki i środek spulchniający
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 75–85% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 75–85%.
Bezglutenowa mieszanka na bazie skrobi kukurydzianej, z glukozą, gumą guar, hydroksypropylometylocelulozą, błonnikiem ziemniaczanym, wodorowęglanem sodu i glukono-delta-laktonem. Przepis na chleb Nacional wymaga dodania suchych drożdży.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
—MocnaBiałko
0.7%12%+11.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha Sem Glúten vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha Sem Glúten | ||
|---|---|---|
Siła | — | Mocna |
Białko | 0.7% | 12%+11.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |