Nacional Farinha para Pão de Mistura
Media
Un preparato per pane con il 68% di farina di frumento e il 14% di farina di segale. Include lievito secco, destrosio, sale, estratti di malto di grano e d'orzo, pasta madre di segale essiccata, carbonato di calcio, un emulsionante, acido ascorbico ed enzimi.
Contiene: grano tenero 68%, segale 14%, lievito attivo, zucchero, sale, altri ingredienti, acido ascorbico e enzimi
Questo mix contiene già il suo lievito
Non viene aggiunto lievito. Segui le istruzioni sulla confezione per dosi e tempi di lievitazione.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 20 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Un preparato per pane con il 68% di farina di frumento e il 14% di farina di segale. Include lievito secco, destrosio, sale, estratti di malto di grano e d'orzo, pasta madre di segale essiccata, carbonato di calcio, un emulsionante, acido ascorbico ed enzimi.
Panificazioni con questa farina
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Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
11%12%+1.0%Idratazione
——Maturazione
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 11% | 12%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |