Nacional Farinha para Pão de Mistura
Media
Una mezcla para pan con un 68% de harina de trigo y un 14% de harina de centeno. Incluye levadura seca, dextrosa, sal, extractos de malta de trigo y cebada, masa madre de centeno deshidratada, carbonato de calcio, un emulgente, ácido ascórbico y enzimas.
Contiene: trigo 68%, centeno 14%, levadura activa, azúcar, sal, otros ingredientes, ácido ascórbico, enzimas
Esta mezcla ya contiene su leudante
No se añade levadura. Sigue las instrucciones del paquete para cantidades y tiempos de levado.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 20 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Una mezcla para pan con un 68% de harina de trigo y un 14% de harina de centeno. Incluye levadura seca, dextrosa, sal, extractos de malta de trigo y cebada, masa madre de centeno deshidratada, carbonato de calcio, un emulgente, ácido ascórbico y enzimas.
Horneados con esta harina
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Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
MediaFuerteProteína
11%12%+1.0%Hidratación
——Maduración
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
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Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 11% | 12%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |