Nacional Farinha para Pão de Mistura
Mellan
En brödmix med 68 % vetemjöl och 14 % rågmjöl. Den innehåller torrjäst, dextros, salt, vete- och kornmaltextrakt, torkad rågsurdeg, kalciumkarbonat, ett emulgeringsmedel, askorbinsyra och enzymer.
Innehåller: vete 68%, råg 14%, aktiv jäst, socker, salt, övriga ingredienser, askorbinsyra, enzymer
Den här mixen innehåller redan jäsmedel
Ingen jäst tillsätts. Följ anvisningarna på förpackningen för mängder och jästider.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 20 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
En brödmix med 68 % vetemjöl och 14 % rågmjöl. Den innehåller torrjäst, dextros, salt, vete- och kornmaltextrakt, torkad rågsurdeg, kalciumkarbonat, ett emulgeringsmedel, askorbinsyra och enzymer.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
11%12%+1.0%Hydrering
——Mognad
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |