Nacional Farinha para Pão de Mistura
Średnia
Mieszanka chlebowa zawierająca 68% mąki pszennej i 14% mąki żytniej. Zawiera suche drożdże, dekstrozę, sól, ekstrakty słodu pszennego i jęczmiennego, suszony zakwas żytni, węglan wapnia, emulgator, kwas askorbinowy i enzymy.
Zawiera: pszenica 68%, żyto 14%, aktywne drożdże, cukier, sól, inne składniki, kwas askorbinowy i enzymy
Ta mieszanka zawiera już środek spulchniający
Nie dodajemy drożdży. Ilości i czas wyrastania weź z instrukcji na opakowaniu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 20 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka chlebowa zawierająca 68% mąki pszennej i 14% mąki żytniej. Zawiera suche drożdże, dekstrozę, sól, ekstrakty słodu pszennego i jęczmiennego, suszony zakwas żytni, węglan wapnia, emulgator, kwas askorbinowy i enzymy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
11%12%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 11% | 12%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |