Nacional Farinha para Pão de Mistura
Mittel
Eine Brotmischung mit 68 % Weizenmehl und 14 % Roggenmehl. Sie enthält Trockenhefe, Dextrose, Salz, Weizen- und Gerstenmalzextrakte, getrockneten Roggensauerteig, Calciumcarbonat, einen Emulgator, Ascorbinsäure und Enzyme.
Enthält: Weizen 68%, Roggen 14%, aktive Hefe, Zucker, Salz, weitere Zutaten, Ascorbinsäure und Enzyme
Diese Mischung enthält bereits ein Triebmittel
Es wird keine Hefe zugegeben. Halte dich bei Mengen und Gehzeiten an die Anleitung auf der Packung.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 20 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Eine Brotmischung mit 68 % Weizenmehl und 14 % Roggenmehl. Sie enthält Trockenhefe, Dextrose, Salz, Weizen- und Gerstenmalzextrakte, getrockneten Roggensauerteig, Calciumcarbonat, einen Emulgator, Ascorbinsäure und Enzyme.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
MittelStarkProtein
11%12%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
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Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |