Nacional Farinha para Pão de Mistura
Medium
Een broodmix met 68% tarwebloem en 14% roggemeel. Bevat droge gist, dextrose, zout, tarwe- en gerstemoutextracten, gedroogde roggedesem, calciumcarbonaat, een emulgator, ascorbinezuur en enzymen.
Bevat: tarwe 68%, rogge 14%, actieve gist, suiker, zout, overige ingrediënten, ascorbinezuur, enzymen
Deze mix bevat al een rijsmiddel
Er wordt geen gist toegevoegd. Volg de instructies op de verpakking voor hoeveelheden en rijstijden.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een broodmix met 68% tarwebloem en 14% roggemeel. Bevat droge gist, dextrose, zout, tarwe- en gerstemoutextracten, gedroogde roggedesem, calciumcarbonaat, een emulgator, ascorbinezuur en enzymen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
11%12%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 11% | 12%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |