Nacional Farinha para Pão de Mistura
Moyenne
Un mélange pour pain avec 68 % de farine de blé et 14 % de farine de seigle. Il contient de la levure sèche, du dextrose, du sel, des extraits de malt de blé et d'orge, du levain de seigle déshydraté, du carbonate de calcium, un émulsifiant, de l'acide ascorbique et des enzymes.
Contient : blé 68%, seigle 14%, levure active, sucre, sel, autres ingrédients, acide ascorbique et enzymes
Ce mélange contient déjà son agent levant
Aucune levure n'est ajoutée. Suivez les instructions du paquet pour les quantités et les temps de pousse.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 20 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Un mélange pour pain avec 68 % de farine de blé et 14 % de farine de seigle. Il contient de la levure sèche, du dextrose, du sel, des extraits de malt de blé et d'orge, du levain de seigle déshydraté, du carbonate de calcium, un émulsifiant, de l'acide ascorbique et des enzymes.
Fournées avec cette farine
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Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Farinha para Pão de Mistura vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farinha para Pão de Mistura | ||
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Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |